Le sushi est souvent dégusté avec de l'eau ou une bière, mais les accords mets et boissons peuvent transformer une simple dégustation en véritable expérience gastronomique. Voici notre guide pour choisir la boisson idéale selon ce que vous commandez.
Le saké : le compagnon traditionnel
Le saké est la boisson la plus emblématique de la cuisine japonaise. Il en existe de nombreux styles :
- Junmai (pur riz) : plus riche et plus umami, idéal avec les nigiri de thon ou de saumon
- Ginjo (fermentation lente) : floral et léger, parfait avec les sashimis délicats
- Nigori (saké non filtré) : légèrement sucré et crémeux, excellent avec les rolls au fromage frais
Servez-le frais (entre 8 et 12°C) pour les sakés légers, ou légèrement chaud pour les styles plus robustes en hiver.
Les bières japonaises
La bière japonaise est un accord classique et populaire. Les grandes marques — Asahi, Kirin, Sapporo — sont légères et désaltérantes, avec une amertume douce qui nettoie le palais entre chaque bouchée. Idéal avec les rolls épicés, le poulet teriyaki ou les gyoza.
Le thé vert : l'accord santé par excellence
Le thé vert sencha ou gyokuro est le choix des puristes. Sans sucre ni lait, il nettoie le palais et laisse pleinement s'exprimer les saveurs du poisson. Le matcha, plus corsé, s'accorde bien avec les saveurs grasses comme le saumon ou l'avocat.
Le vin blanc : une surprise raffinée
Oui, le vin s'accorde très bien avec les sushis ! Optez pour des blancs secs, vifs et minéraux :
- Chablis ou Sancerre avec les sashimis de poisson blanc
- Riesling alsacien avec les rolls sucrés-salés (mangue, teriyaki)
- Champagne brut avec un plateau de nigiri de luxe
À éviter
Évitez les vins rouges tanniques (Cabernet, Syrah) qui écrasent les saveurs délicates du poisson, et les sodas trop sucrés qui masquent le goût du riz vinaigrée.
Chez New Toma Sushi, nous proposons des bières japonaises Asahi et Kirin, ainsi qu'une sélection de softs et d'eaux. N'hésitez pas à demander conseil à notre équipe sur place.